学会静态学术交换

    迷信翻新,技巧落地!《第十一届食物科技北京论坛》暨2019大安康食物开展论坛盛大召开!

    宣布于2019/11/05

      10月30日,由北京食物学会主理,《食物产业科技》杂志社承办,杜邦养分与生物科技配合,中国食物科学技巧学会、北京市迷信技巧协会、北京市养分源研讨所、北京一轻研讨院支撑的“2019大安康食物开展论坛”在北京万方苑国际旅店隆重召开,来自于食物行业的400多名专家、教学、研发工程师参会。

    揭幕式


    掌管人:张铁鹰《食物产业科技》杂志总编纂


    北京食物学会理事长李东博士致欢送辞


    中国食物科学技巧学会副秘书长郭勇致辞

      国人安康认识的加强,为我国食物行业带来了新的春天——食物既要保险、好吃,更要养分、安康。食物科技的提高为以上请求供给了前提,“2019大安康食物开展论坛”承袭“迷信翻新、技巧落地”的宗旨,为行业效劳,为企业效劳,邀请当局治理机构的引导、行业迷信家、食物高校的资深教学以及一线出产企业的研发总监,缭绕大安康主题停止了交换、探究,解读安康食物行业执法法例政策,剖析行业近况,展现最新研讨结果,将“产学研”高效联合,为国人安康奇迹添砖加瓦!

    掌管高朋

    南开大学王硕教学

    北京市养分源研讨所何梅副所长


    中国农业大学食物科学与养分工程学院程永强教学

    新疆农业大学食物科学与药学学院武运教学

    报告高朋及讲演简介


    中国工程院院士、北京工商大黉舍长孙宝国教学

      中国工程院院士、北京工商大黉舍长孙宝国教学做了题为《翻新驱动食物品德与代价晋升》的讲演。论述了中国食物工业开展新阶段、面对新成绩与挑衅。中国食物行业进入到中低速增加、高品质开展阶段。食物科技翻新遭到绝后器重,食物作为自力的科技范畴归入国度翻新系统。而食物产业面对的成绩重要有大众对食物保险信念缺乏;食物实在性成为热门,掺假讹诈成绩凸显;花费者食物养分与安康常识缺少;大众养分过偶成与养分不良情形并存;法例、尺度分歧理或许滞后成为制约翻新的新瓶颈。最后提出用新技巧改革传统工艺,多学科穿插融合增进反动性、推翻性技巧翻新,加强食物保险、养分与安康科普教导,从而实现食物品德与代价的片面晋升。

    杜邦养分与生物科技中国研发核心新颖发酵乳成品组沈毅司理

      杜邦养分与生物科技中国研发核心 新颖发酵乳成品组沈毅司理做了题为《发酵乳成品质构建立与观点翻新》的讲演。简述发酵乳成品的翻新维度和开展趋向,以及从市场和花费者需求驱动的质构翻新能源。概述了杜邦公司开辟的一系列功效性复配系统和菌种的团体处理方案,而且同时停止了与之婚配的翻新工艺计划,从而实现发酵乳成品跨界新品的天生。同时,针对现在前沿的非乳动物基发酵成品的团体处理方案停止了摸索和开辟。

    中国疾病防备把持核心养分与安康所丁钢强所长

      中国疾病防备把持核心养分与安康所丁钢强所长从微观角度解读了“安康中国举动”之公道膳食,此中包含中国的养分成绩、养分政策、炊事形式和食品供给、基因与养分成绩、老年人的养分近况以及养老工业的开展等。养分是安康的四大基石之一,与安康中国非亲非故,咱们要领导公道膳食。

    中公营养学会王瑛瑶副秘书长

      中公营养学会王瑛瑶副秘书长做了题为《我国保健食物申报中常常遇到的成绩》的讲演。从各国保健食物及相似产物法例界说动身,以我国《保健食物注册与存案治理》为基本,系统先容保健食物质料和辅料治理、功效声称治理,响应的尺度标准,以及保健食物质料目录清单及最新停顿;并从法例、尺度实际角度动身,就保健食物注册和存案中的相干重点内容开展探究。

    中国农业大学食物科学与养分工程学院江正强教学

      中国农业大学食物科学与养分工程学院江正强教学做了题为《功效性低聚糖类益生元的研讨停顿及其在防控慢性病中的利用》的讲演。功效性低聚糖类益生元为聚合度2-10的低分子糖类且不被人体消化,其可在人体肠道中发酵并增进有利菌增殖,克制无害菌成长,发酵代谢产品可调理肠道内情况、从而施展改良人体安康的功能。功效性低聚糖可从自然质料中提取或采取物理或化学方式制备,但较低提取效力及庞杂的产品组成等限度了其范围化出产。生物酶转化法存在反映条件平和、特异性强、出产本钱高等上风。课题组在木聚糖酶、甘露聚糖酶、几丁质酶等糖苷水解酶类的基因挖掘、克隆表白、酶的分子改革等方面停止了深刻摸索,采取糖苷水解酶水解聚糖制备的功效性低聚糖类益生元实现了产业化出产。同时,对低聚木糖、魔芋甘露寡糖、几丁寡糖等的安康功能停止评估,以剖析其慢性病防治的分子机制,研讨结果为特异性功效性低聚糖类益生元酶法生物转化及其在慢病防治中的利用供给支撑。

    内蒙古农业大学张战争教学

      内蒙古农业大学张战争教学做了题为《益生菌的基本研究及其工业化》的讲演。先容了益生菌的观点、益生菌的金尺度、将来益生菌的开展偏向。联合国际益生菌、肠道菌群的研讨热门,从益生菌的挑选、肠道菌群的调控以及临床研讨动身,阐述了益生菌研讨开辟的基本实践以及工业化技巧,为我国益生菌的开展供给了很好的鉴戒。

    中公营养学会养分与保健食物分会马姗婕法例专员

      中公营养学会养分与保健食物分会马姗婕法例专员做了题为《新食物质料的申报流程及罕见成绩》的讲演。扼要概述了新食物质料的开展历程,从食物情势、涵盖范畴、材料请求等方面停止了先容;并依照现有法例请求,对申报注册流程停止了具体先容,此中包含评价申报可行性、筹备申报资料(获取试验讲演、撰写研制讲演等)、提交申报资料、补正资料、失掉审评成果等多个环节。最后依据多年的申报教训,总结了申报进程中罕见的成绩。

    国度粮食和物质储备局迷信研究院谭斌首席研讨员

      国度粮食和物质储备局迷信研究院谭斌首席研讨员做了题为《中国全谷物食物工业开展的际遇与挑衅》的讲演。谷物是我国老庶民的主食,是咱们膳食碳水化合物、炊事纤维与卵白质的重要起源,科学主食对庶民安康影响极大。现在,我国依然处于寻求精白与口感的白米白面花费阶段,绝大少数的心理活性物资在碾米制粉的低级加工进程中被丧失掉,这不只形成了国度粮食资本的挥霍,还倒霉于国民大众的身材安康。讲演从全谷物开展的国际共鸣、总身形势,现在我国全谷物开展的成就、停顿、窘境、机会以及将来开展思考等角度,停止了体系的剖析与论述,冀望全谷物的开展能遭到更多的社会存眷与独特的尽力。

    中国农业大学食物科学与养分工程学院高彦祥教学

      中国农业大学食物科学与养分工程学院高彦祥教学做了题为《动物提取物增进我国大安康工业开展》的讲演。起首从以后社会近况方面剖析了功效性食物开展的需要,并对美国、欧洲、亚洲各国安康工业的开展停止了论述,联合中国的近况剖析了中国大安康工业的开展情况、开展态势,以及功效食物的传统上风、开展道路。经由过程大批翔实的海内外数据对照,侧重剖析了自然植物提取物的收支口情形、工业散布、工业崛起等,以及自然植物提取物尤其是药食同源、新食物质料在功效食物中的利用及开辟方案,提出在大安康配景下的养分功效性食物工业及自然植物提取物工业重构融会,为宽大花费者供给了全流程的完美安康处理方案。

    军事迷信院军需工程技巧研究所给养保证研究室郝利民主任

      军事迷信院军需工程技巧研究所给养保证研究室郝利民主任做了题为《食药用菌活性研讨与利用》的讲演。食药用菌的重要化学身分不只包含菌物的多糖、卵白与肽类、核苷类化合物、脂肪与挥发油及鞘脂类等身分,另有菌物的甾体化合物、三萜类化合物、酚酸类化合物、生物碱类、无机酸类等身分。食药用菌的重要生物活性与功效包含:抗肿瘤、调理免疫、降血脂与降血糖、维生素D样感化、加强影象、调理胃肠功效、抑菌、克制病毒、保肝护肝、抗疲惫、抗缺氧、抗氧化等。跟着食药用菌化学身分及其活性研讨的一直深刻,必将鼎力推进食药用菌在新资本食物、保健食物、特医食物、军用食物、自然新药和饲料增加剂等范畴的一直利用,促进食药用菌加工工业向品质效益型开展,动员农村经济开展和农夫增收致富。

    北京甜博信息征询无限公司谢元总司理

      北京甜博信息征询无限公司谢元总司理做了题为《美国玉米加工行业的翻新——玉米粉在食物配估中的妙用》的讲演。解读了美国玉米加工行业在专业协会的引导下一直更新其行业和产物的开展策略和翻新头脑形式。同时具体举例讲授:玉米干法工艺的产物是怎样针对卑鄙安康休闲食物市场需要,停止产物尺度、工艺品质和配方计划的技巧道路和详细做法。不只从美国玉米加工行业微观策略角度思考配料的安康和功效性,同时也与各人分享美国相干产物的信息,懂得玉米粉作为安康配料产物对计划各种食物的迷信理念和现实妙用。
      30日主会场论坛停止后,与会高朋加入了北京食物学会建立40周年庆典以及接待晚宴。

      继30日主会场论坛之后,31日论坛进入第二天,分为三个分会场。乳品分论坛;功效性肽分论坛;大安康分论坛。

    乳品分会场
    掌管高朋

    国度乳业工程技巧研究核心研究员级高等工程师刘鹏
    杜邦养分与生物科技奇迹部大中华区乳品市场司理张喆


    蒙牛乳业高温奇迹部产物研发核心孙健总司理

      蒙牛乳业高温奇迹部产物研发核心孙健总司理做了题为《益生菌发酵乳对肠道安康的影响》的讲演。概述了肠道安康的主要性,益生菌在一样平常养分及临床医治中的感化,以及益生菌发酵乳对人体肠道安康的增进感化,最后重点先容了蒙牛在益生菌分别筛选利用任务中获得的重要研究结果。从中国哺乳期女性的乳汁中以及长命白叟肠道中胜利分别出了乳双歧杆菌M8、乳双歧杆菌BB-11、副干酪乳杆菌LC-37等益生菌菌株,应用这些菌株制备的益生菌发酵乳存在增添排便频率,改良排便范例、排便体感,缓解满身炎症的感化;同时能够增添肠道菌群多样性、增添肠道内双歧杆菌、乳杆菌属绝对含量,使中年组人群的肠道菌群向更年青的状况改变。

    杜邦养分与生物科技奇迹部菌种技巧贩卖司理阚传浦

      杜邦养分与生物科技奇迹部菌种技巧贩卖司理阚传浦做了题为《菌种助力安康乳品与饮料的翻新与开展》的讲演。概述了菌种在乳品及饮估中的翻新利用,此中涵盖了酸奶、乳酸菌饮料、发酵动物基产物、生物保鲜以及功效性益生菌。先容了针对性处理发酵乳产物货架期后酸稳固的翻新菌种;在发酵乳饮料偏向,针对性处理收缩发酵时光、增加出产能耗、供给浓烈发酵风味的疾速发酵菌种;在发酵动物基产物方面,专门针对发酵动物基的菌种,能够供给更优质的风味和质构;在生物保鲜菌种方面,除了能较好地克制霉菌和酵母,还能更好地辅助把持产物的后酸。在功效性安康产物偏向,探究了差别功效性益生菌在新产物开辟中的翻新利用。

    光亮乳业股份无限公司乳业研讨院刘振民院长

      光亮乳业股份无限公司乳业研讨院刘振民院长做了题为《益生菌研讨与功效发酵乳开辟》的讲演。先容了分别自内蒙古马奶酒中的干酪乳杆菌LC2W、分别自发酵蔬菜中的动物乳杆菌的益生特征、基因组以及发生胞外多糖的特征。试验室经由过程基因敲除或基因润饰手腕筛选高产胞外多糖的研讨停顿。基于发现的动物乳杆菌增殖技巧开辟高活菌数的纯动物乳杆菌发酵乳品,且发酵乳品是益生菌的精良载体。接收现代的益生菌科技结果,加强循证学方式论证,基于生物活性效应分子以及生物活性评估,增添临床研讨数据。综上,新型发酵乳将为人类安康做出更多奉献。

    石家庄君乐宝乳业无限公司王世杰高等工程师

      石家庄君乐宝乳业无限公司王世杰高等工程师做了题为《副干酪乳杆菌N1115对婴幼儿安康感化研究》的讲演。副干酪乳杆菌N1115是石家庄君乐宝乳业无限公司开辟的一株存在我国自立常识产权的益生菌,该菌株存在精良的耐酸耐胆盐、粘附、增进肠细胞成长和调理细胞免疫加强机体抵御力等特征,该菌株先后发展植物试验8项,针对老年人、婴幼儿等人群发展临床研讨6项,并实现工业化利用。报告重要针对副干酪乳杆菌N1115对婴幼儿的安康研究和利用远景。

    北京汇源果汁团体李绍振研发总监

      北京汇源果汁团体李绍振研发总监做了题为《果汁饮料市场趋向与技巧须要》的讲演。从寰球饮料市场、中国饮料市场以及中国果蔬汁饮料市场三个方面先容了中国果蔬汁及果蔬汁饮料工业近况。瞻望了中国果蔬汁及果蔬汁饮料市场开展趋向。总结了技巧开展偏向,包含NFC果汁保质期延伸团体处理方式研究、果蔬汁鉴伪方式研究、特性化小批量多产物柔性化出产线开辟、植物提取物与果蔬汁相联合的新产物开辟。

    功效性肽分会场
    掌管高朋


    中国农业迷信院双卵白工程技巧研究核心王靖主任
    贵阳学院食物与制药工程学院马发愤院长


    华南理工大学食物学院赵谋明教学

      华南理工大学食物学院赵谋明教学做了题为《功效性肽的研讨停顿与利用》的讲演。概述了功效性肽的开展史、分类、特色及利用,现在功效性肽的研讨近况及感化机制,重点先容了本研讨团队在该范畴获得的重要研究结果。本团队应用现代生物技巧,在卵白质资本生物转化及精制加工范畴造成6项要害技巧,包含蛋白质改性技巧、特异性卵白酶协同酶解技巧、以构效为导向定向酶解技巧、定向分别技巧、防腐祛腥及风味晋升技巧以及以功效为导向的工业化把持酶解技巧等。相干技巧的集成利用,明显进步了卵白质料的应用率,并晋升了产物的功能,明白了功效因子和感化机制,胜利开辟出十余种存在改良影象、降尿酸、抗疲惫、美容或改良就寝等功能明显和功效因子明白的系列功效性肽产物。以功效为导向的把持酶解技巧制备的系列功效性肽,已在广东华肽生物科技无限公司以及无穷极无限公司等大中型企业实现了转化,发生了明显的经济效益。

    大连产业大学食物学院杜明院长

      大连产业大学食物学院杜明院长做了题为《功效性卵白基料粉开辟技巧与思考》的讲演。食源性卵白质是很好的生物活性多肽起源,蛋白肽在功效性食物工业中的位置越来越主要。第三代功效食物工业也召唤更多的构造清晰、机制明白的卵白肽的深度开辟。讲演以食源性卵白质为研讨工具,先容了怎样经由过程酶解、液相色谱-质谱联用技巧剖析和分子对接等古代剖析技巧,筛选判定生物活性肽;并经由过程圆二色谱、荧光光谱、分子垂钓技巧、分子模仿能源学技巧,以及联合细胞模子或许植物模子论述活性肽的生物学活性机制;目的活性重要利用于加强骨密度和抗血栓构成等方面。这些研讨对于功效性卵白质基料粉的开辟供给了必定的实践支撑。


    中国食物发酵产业研究院鲁军副院长

      中国食物发酵产业研究院鲁军副院长做了题为《食源性低聚肽在慢病养分干涉中的利用》的讲演。在“安康中国策略”配景下,应用我国丰盛的药食两用和特点农林自然资本上风,基于老年人群和差别慢病人群的心理特色和安康需求,联合从养分支撑到养分干涉和养分医治的迷信根据,研发针对差别人群的特性化特别膳食食物和养分功效性食物,将是防备和把持慢性疾病、实现“治未病”的主要道路。食源性低聚肽是分子量小于1000的小分子功效蛋白质,与氨基酸和整卵白比拟,存在更好的食物加工机能、养分接收特征和普遍的心理调理功效,在临床养分支撑和养分干涉医治中存在凸起的利用上风。本专题针对大众对食物养分安康一直晋升的宏大需求,以海内外相干临床干涉研究为例,先容食源性低聚肽在糖尿病、肿瘤、肝病等慢病人群中的养分干涉利用停顿和研讨趋向。

    北京工商大学食物与安康学院刘新旗教学

      北京工商大学食物与安康学院刘新旗教学做了题为《大豆肽在特医食物及老年人食物的研讨开辟及利用》的讲演。伴跟着我国老龄化社会的过程放慢,养分与安康曾经成为古代人们最存眷的话题。只管我国国民的生涯程度有了较大幅度的进步,但良多人群,特殊是老年人和疾病患者的卵白质养分是缺乏或是缺少的,这和我国社会的饮食习气和对个别人对养分常识的缺少亲密相干。大豆卵白肽作为老年人和种种疾病患者的卵白质养分补充存在辽阔的市场远景,重要缭绕大豆肽在老年人食物和种种特医食物开辟方面的研讨和利用展开先容。

    大安康分会场
    掌管高朋


    北京工商大学食物与安康学院王静院长
    北京结合大学保健食物检测核心闫文杰常务副主任


    江南大学张裕中教学

      江南大学张裕中教学做了题为《湿法剪切超细技巧在高纤维安康食物制作中的利用》的讲演。谷物果蔬皮渣纤维在湿态下韧性极强,采取传统破碎方式很难将其停止无效破碎。本讲演先容了采取基于剪切道理的剪切型切割装备对动物纤维停止超细破碎的要害技巧,应用了大批物料试验论断与工程利用实例,证实剪切型切割破碎设备是对果蔬谷物皮渣纤维停止破碎细化的无效方式,论述了采取剪切型切割破碎系统是高效应用自然植物纤维开辟安康食物的强无力东西。

    北京市养分源研讨所鲁绯副所长

      北京市养分源研讨所鲁绯副所长做了题为《青稞养分食物的开辟与工业化利用》的讲演。青稞,是我国青藏高原地域的特点谷物,存在“三高两低”(高可溶性纤维元素、高维生素、高卵白和低糖、低脂肪)的养分特色,有极高的食疗和养分代价,曾是藏民族传统的主食质料,对藏区多数民族的繁殖生息和安康保证起侧重要感化。联合青稞的养分特色,“开辟养分、保险、厚味、安康、便捷、实惠的多元化主食产物”(《深刻实行主食加产业晋升行为》)尤为主要。本讲演概述了青稞的养分代价、功效特征、市场开展近况及产物研发,并考核了我国主食面条的市场状态,联合青稞特色,阐释研讨团队在青稞养分安康主食面条中的研发思绪以及研讨停顿。


    北京工商大学食物学院曹雁平教学

      北京工商大学食物学院曹雁平教学做了题为《中国动物提取技巧近况剖析》的讲演。植物提取物工业能否开展壮大,是否满意公民需求,取决于能否大少数公民可能花费的起以动物提取物为中心身分的保健食物。让大少数公民负担的起,须要产物可能实现低本钱的大范围贸易化出产。实现大范围贸易化出产必需具有的前提:资本范围化,贸易出产范围化。我国实现范围化莳植植物无限,这就对动物无效身分的提取技巧提出了更高的请求。本讲演侧重剖析了现有种种产业植物提取技巧(leachingor solid-liquid extraction)的特色,以及动物提取技巧的将来开展和对动物提取物工业开展的影响。


    北京一轻研讨院食物产业研究所宋昊副所长

      北京一轻研讨院食物产业研究所宋昊副所长做了题为《老年食物开辟面对的机会和挑衅》的讲演。从天下老龄化近况和开展趋向动手,多角度剖析老年炊事研究及老年食物开辟的须要性,并对海内外老年食物的相干政策停止解读剖析,联合我国近况剖析老年食物行业的热门成绩和开展态势。并经由过程大批详确的数据网络比较,对现在我国市售中老年食物的商品范例、质料配方、品牌统计、价钱和花费者需求停止了侧重剖析,提醒了海内老年食物业态近况。同时,也对用于老年特定人群的功效性食物及老年特别医学用处配方食物产物停止了具体的先容。依据现在老年食物行业的产物近况和市场需要之间的抵触,提出可真正满意老年人需要的食物开辟及开展偏向。

    北京食物科学研讨院研发二部彭义交部长

      北京食物科学研讨院研发二部彭义交部长做了题为《食物膳食纤维资本综合开辟与高值化应用》的讲演。我国食物膳食纤维资本无比丰盛,除了浩繁杂粮谷物中富含炊事纤维外,也存在于米糠、麦麸、玉米皮、豆渣及豆皮等大批粮食加工的副产品中。怎样将这类质料停止高值化综合应用,开辟富含炊事纤维的食物,对于进步质料的附加值,增进公民养分安康存在十分主要的意思。
      比年来,北京食物科学研讨院“大豆加工节水减排及副产品综合应用”和“谷物杂粮深加工”科研翻新团队,缭绕这一范畴发展了系列研讨任务,获得了很多科研结果。此次重要将以青稞、藜麦、薯类、豆渣、燕麦、荞麦等为质料,研发的早餐麦片、膨化休闲及烘焙等富含炊事纤维快销食物的结果停止先容,对增进优质炊事纤维资本的高值化综合应用、为企业开辟契合将来花费需求的养分安康食物供给借鉴的计划。

      两天的论坛,25场专题讲演,400多名听众,贯彻《安康中国2030计划纲领》,以“科技翻新、技巧落地”为宗旨,为行业效劳、为企业效劳。

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